Le cidre du gite de la Muchette


Le cidre traditionnel.

On ne vient pas en Normandie sans déguster ce fameux breuvage . Le cidre en Normandie fait parti des boissons traditionnelles normandes.

Il existe plusieurs de variétés de pommes.

Les pommes dites a couteau (de consommation a croquer crues ou a compote ou a tartes)

Les pommes a gelée (pour la confiture)

Les pommes a cidre.(douces ,acides, et aigres riches en tanin.)

Au gîte nous avons les trois variétés de pommes.

Pour fabriquer du cidre il faut utiliser uniquement des pommes a cidre.

Pour avoir un bon cidre il faut un mélange de pommes (douces acides et aigres). C’est ce subtil mélange qui donnera un cidre chaque fois unique.


Le cidre que nous fabriquons est bio sans ajout d’aucun produits il résulte uniquement de la fermentation du jus de pommes.


La fabrication du cidre au gîte de la Muchette

Le ramassage

Tout d’abords on commence par le gaulage des pommes puis le ramassage fin octobre .

Les pommes sont mises en rasières (Une rasière soit un sac de 25 kg). Les pommes sont remisées au pied des pommiers en attente du brassage.( brassage ) action de fabrication du cidre)


Le brassage

Le jour du brassage venu les pommes sont lavées et broyées. Ensuite la pulpe est pressée pour en récolter le jus (le moût).

Le moût est mis en barrique pour la fermentation.

la fermentation du jus.

La levure naturelle ou « ferment alcoolique « contenue sur les pommes va se nourrir du sucre et en retour va donner de l'alcool

Pendant le temps de fermentation le cidre va « bouillir » c'est la défécation. La fermentation va produire du gaz carbonique et va entraîner en surface des matières en suspension appelé chapeau brun. Pendant ce temps le cidre va ce clarifier la lie plus lourde va rester au fond de la barrique.

La fermentation va durer le jus va perdre sont sucre en même temps qu'il va s'enrichir en alcool .


Le soutirage

Pendant la fermentation le cidre va être transvasé dans une autre barrique un peut plus petite affin de le clarifier et enlever la lie et le maximum de matières.

Le soutirage peut être fait plusieurs fois sur plusieurs jours il ralentit la fermentation.


Contrôle de la densité et mise en bouteille.

La mise en bouteille va être déterminé par la densité du jus.

une densité de 1018 a 1020 pour obtenir un cidre doux et mousseux

ou 1015 pour un cidre demi sec légèrement mousseux.

1005 a 1007 pour un brut pétillant.


Si vous voulez acheter quelques bouteilles de cidre a consommer sur place ou a emmener chez vous

contactez moi avant votre arrivée prix 2 € la bouteille.